El mercado de la restauración creció en 2025 el 3,5%, hasta alcanzar los 30.800 millones de euros. El sector presenta una desaceleración frente a ejercicios previos y una subida más moderada que otros sectores vinculados a la hostelería y a las colectividades, según un informe del Observatorio Sectorial DBK de Informa.

Este análisis indica que esa subida se ralentizó respecto a 2024, año en el que creció un 4%, y que los establecimientos sin servicio en mesa (comida rápida y autorservicios) registraron el mejor comportamiento, confirmado el auge de las opciones ágiles y orientadas al consumo rápido.

La facturación del sector hotelero cerró 2025 con una subida estimada del 6%, superando los 22.000 millones de euros. El incremento de la demanda extranjera y el alza de precios consolidaron su posición como uno de los principales motores del conjunto de actividades.

EL CATERING CRECIÓ EL 7%

Por su parte, el negocio de catering o servicio profesional de suministro de comidas y bebidas creció un 7% hasta los 4.900 millones de euros, con un 80% del mercado correspondiente a colectividades, mientras que el destinado a transporte aéreo fue el subsegmento más dinámico, impulsado por la recuperación del tráfico turístico.

El negocio de hostelería y colectividades continúa mostrando una marcada atomización, con un predominio de pequeñas empresas que gestionan un único establecimiento, según este estudio.

Sin embargo, en todos los sectores considerados se mantiene la tendencia de concentración que ya se había iniciado antes de la pandemia, especialmente en catering y hospitales, donde los diez primeros operadores reúnen más de la mitad del mercado.