Silvia Durán representa a Greco, la asociación que agrupa a los principales fabricantes de marca de alimentación españoles con presencia en el canal foodservice. Una entrevista de Antonio Agustín, experto sectorial.
Como presidente de Greco, ¿nos cuentas cuáles son las claves de esta asociación? ¿Quiénes son las empresas que formáis parte? ¿Los principales objetivos?
En Greco tenemos el propósito de ser la organización referente para los fabricantes del foodservice y trabajamos con los principales actores del sector. Todo ello con un objetivo claro: potenciar el desarrollo del mercado de la alimentación fuera del hogar.
Para alcanzarlo trabajamos en base a tres pilares: fomentar la interacción con todos los agentes del sector, generar e intercambiar conocimiento y difundir los valores de las marcas del foodservice.
¿Podríamos decir que el foodservice está de moda?
Más que estar de moda, es un sector en claro crecimiento por el cambio en las tendencias de consumo: el estilo de vida más acelerado, la falta de tiempo para cocinar o la búsqueda de momentos de disfrute diario. Desde el sector tenemos la capacidad de dar respuesta a estas nuevas necesidades, de generar experiencias y de que el consumidor final disfrute.
¿El foodservice es un buen universo para las marcas?
Creo que el canal fuera del hogar es esencial para el desarrollo y crecimiento de las compañías de alimentación. Además, es un escaparate ideal para las marcas, ya que en este contexto el consumidor está más abierto a probar nuevas experiencias de consumo.
En Danone apostamos firmemente por este canal, con una presencia en más de 103.000 puntos de venta en España y un porfolio completo y de alto valor que se adapta a cada subcanal. De hecho, España es el país europeo más relevante del grupo Danone en este canal y segundo a nivel mundial.
¿Por qué motivo era hasta hace unos pocos años una especie de segunda división del consumo?
Como comentaba, los patrones de consumo están cambiando. El crecimiento del consumo fuera del hogar es un hecho y eso supone una oportunidad para seguir trabajando y evolucionando con el objetivo final de ofrecer a los consumidores lo que necesitan.
En esta fase de evolución es donde las marcas debemos aportar innovación y soluciones para ayudar a los restauradores en la adaptación a estas nuevas formas de consumo.
¿La dificultad de acceso a este canal tan fragmentado ha hecho que se haya dejado en un segundo plano?
Sí, uno de los motivos por los que el canal fuera del hogar ha sido menos prioritario en muchas estrategias de marcas de alimentación y bebidas es la dificultad de acceso, causada por su alta fragmentación y los retos de distribución.
El canal fuera del hogar está formado por centenares de miles de bares, cafeterías, restaurantes independientes y hoteles, entre otros. Cada uno con características propias y necesidades muy diversas.
Por eso, asociaciones como Greco son clave para crear sinergias, compartir buenas prácticas entre socios y también con otros actores, como clientes, distribuidores y organizaciones. Esto permite impulsar iniciativas que fomenten la digitalización y la consolidación del canal de distribución, haciéndolo más eficiente y accesible.
También desde los fabricantes trabajamos con este objetivo. Por eso, en Danone lanzamos la primera web exclusiva para el canal fuera del hogar, pensada para mejorar la experiencia de nuestros clientes, ofreciendo contenidos útiles y consejos prácticos para su día a día, desde información de producto hasta soluciones para sus negocios
¿Cómo se está desarrollando el sector? ¿Buenos resultados?
En los últimos años el canal fuera del hogar ha tenido un crecimiento sostenido que le ha permitido estar actualmente en cifras cercanas a las de pre-pandemia. Según datos del último Informe de consumo alimentario 2024 del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA)1, en 2024, el consumo fuera del hogar se ha mantenido estable incrementando el gasto en un 1,9% y alcanzando los 1.010 euros por persona respecto a 2023.
¿El desarrollo del turismo explica en parte la buena marcha del sector?
Sí, el turismo es uno de los motores de la economía española, representando el 12% del PIB, según datos del Instituto Nacional de Estadística (INE) 2. Esto lo convierte en un factor clave para el buen funcionamiento del sector, ya que genera una gran demanda en restaurantes, bares, cafeterías y otros servicios de restauración. Además, impulsa la creación de empleo, fomenta la diversificación de la oferta gastronómica y promueve la cultura culinaria local.
Desde hace ya algunos años se habla de que los supermercados acabarán entrando en el mundo de la restauración. ¿Qué opinión te merece?
Es cierto que desde hace algunos años los supermercados han empezado a ocupar espacio en el mundo de la restauración, primero con comida preparada y luego con áreas de restauración dentro de los establecimientos. Al final, es una respuesta a las nuevas demandas de los consumidores y desde el sector del canal fuera del hogar lo vemos como una oportunidad para crear nuevas alianzas que nos permitan seguir creciendo.
Si tuvieras que destacar tres tendencias destacadas del sector, ¿cuáles citarías?
Sin duda destacaría la apuesta por productos saludables, la sostenibilidad y la adaptabilidad. En los últimos años hemos visto como estas tendencias están pilotando el consumo en el canal fuera del hogar.
En primer lugar, el cuidado proactivo de la salud a través de la alimentación. Hoy en día, los consumidores están mucho más concienciados con el impacto de los alimentos en su bienestar. Según cifras de Aecoc, el 55% de los ciudadanos prioriza productos que le permitan llevar una dieta saludable. En Danone, por ejemplo, apostamos por un porfolio pensado para aportar salud en todas las etapas de la vida, con nuestros productos lácteos esenciales, productos vegetales y aguas minerales.
En segundo lugar, la sostenibilidad es un eje cada vez más relevante, especialmente para las generaciones más jóvenes. Por ello, reducir el impacto ambiental en cada etapa de la cadena de valor es fundamental: desde el cuidado del origen de las materias primas, pasando por una distribución más eficiente, hasta el diseño de envases que faciliten su reutilización o reciclaje.
Por último, una tendencia muy relevante es la adaptabilidad. El consumidor actual busca opciones que se ajusten a diferentes momentos de consumo, preferencias alimentarias o estilos de vida. En ese sentido, ofrecer soluciones versátiles y adaptadas a estas nuevas necesidades es clave.
¿Nos podrías dar algunas claves sobre cómo crees que va a evolucionar este sector en 2025 y, si te atreves, en 2026?
Desde el sector esperamos que en los próximos meses se mantenga un crecimiento sostenido, consolidando a España como uno de los líderes europeos del canal fuera del hogar.
Las tendencias de salud, sostenibilidad y adaptabilidad seguirán siendo ejes estratégicos que marcarán la evolución del consumo. El consumidor valorará cada vez más las propuestas gastronómicas de calidad, con productos de proximidad, opciones saludables y envases más responsables con el medio ambiente. Además, la experiencia en el punto de consumo cobrará aún más relevancia como factor diferenciador.
Por último, la digitalización jugará un papel clave, no solo en la optimización de los canales de distribución, sino también en la mejora de la eficiencia operativa y en la personalización de la oferta a través de nuevas plataformas tecnológicas.
Mirando hacia 2026, podemos anticipar un canal fuera del hogar más grande, más digital, más profesional, más sostenible y más integrado. Un sector preparado para responder a las nuevas expectativas del consumidor y para liderar la transformación de la alimentación fuera del hogar.
Esperamos que en los próximos meses se mantenga un crecimiento sostenido, consolidando a España como uno de los líderes europeos del canal fuera del hogar.
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REFERENCIAS
1 Informe de consumo alimentario 2024, Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA)
