La hostelería española cerró 2025 con una ligera caída de la ocupación del 0,3% respecto al año anterior, confirmando un escenario de desaceleración después del rebote pospandemia. El ajuste se produce pese al aumento del ticket medio, que creció un 2,5% a causa de los incrementos de precio. La inflación en el sector termina el año en el 4,6%, según datos de Delectatech.

El enfriamiento de la demanda se deja notar también en los indicadores de experiencia. La satisfacción del cliente retrocedió un 1,1% en el conjunto del ejercicio, aunque con un ligero repunte en el tramo final del año, que deja el nivel prácticamente alineado con el de 2024. "El consumidor es cada vez más sensible a las subidas de precio y está muy pendiente del valor que le aporta cada transacción", resume el CEO de Delectatech Xavi Mallol al analizar un contexto en el que cada visita exige una justificación clara en términos de precio, calidad o experiencia.

Menos cierres, pero con un cambio de patrón

Uno de los datos más relevantes de 2025 es la mejora en la tasa de cierres del sector. El número de clausuras diarias se redujo desde 37,5 establecimientos en 2024 hasta 31,1 en 2025, con un total de 11.183 cierres en el conjunto del año. La tendencia sugiere una mejor adecuación del tejido hostelero, que resiste mejor a las presiones financieras, económicas y comerciales acumuladas en los últimos ejercicios.

A pesar de ello, el ajuste no ha sido homogéneo. Por tipología de local, el restaurante lidera los cierres, un fenómeno que no se observaba con esta intensidad desde antes de la pandemia. El bar, tradicionalmente más expuesto a la volatilidad y a los problemas de rentabilidad, muestra en cambio una mayor resistencia. La evolución apunta a que los formatos con mayor flexibilidad para ajustar el ticket han sido los más beneficiados en 2025, mientras que la oferta más tradicional o de posicionamiento alto ha afrontado mayores dificultades.

En este contexto, la cafetería se consolida como el formato más dinámico del sector: gana compradores de forma sostenida en los últimos años y captura nuevos momentos de consumo vinculados al desayuno tardío (brunch), la merienda o el consumo individual.

Desigualdad territorial y ajuste del consumo

El comportamiento por comunidades autónomas refleja una evolución muy dispar. Extremadura, Castilla-La Mancha y Murcia lideran el crecimiento de la ocupación respecto a 2024, mientras que País Vasco, Cataluña y Baleares muestran los peores registros. En paralelo, el ticket medio creció con más intensidad en regiones como La Rioja, Aragón y Murcia, lo que apunta a una combinación de ajuste de precios y cambios en la composición del consumo.

Desde el punto de vista de la demanda, el consumidor está cambiando tanto los canales en que compra como los momentos de consumo, explica Edurne Uranga, vicepresidenta de Foodservice en Circana Europa. El segundo semestre del año concentró las caídas más pronunciadas, lo que anticipa un perfil de consumidor conservador y continuista en el arranque de 2026. "Tiene más ahorros que nunca, pero ha llegado a un límite de presión y necesita una buena justificación para gastar", añade.

Ganan las modas y los conceptos claros

La evolución por categorías confirma que el crecimiento se concentra en propuestas muy identificables y alineadas con tendencias concretas. En comida, destacan el sushi (+16,2%), la pizza y la pasta (+6,2%) y el fast food (+2,3%), mientras retroceden opciones más tradicionales como pescado y marisco (-3,2%), ensaladas (-3,7%) o tapas (-5,1%).

En bebidas, crecen café y té (+10,1%), zumos y smoothies (+4,7%) y, de forma más moderada, los espirituosos (+0,3%). En cambio, caen con fuerza la cerveza (-14,3%) y el vino (-7,3%), además de los refrescos (-0,4%). El segmento de coffee & bakery se consolida como uno de los grandes motores del sector, junto con el fast food, impulsado por un consumo más frecuente, individual y ligado a momentos concretos del día.

Las tendencias refuerzan esta lógica: pistacho, matcha, iced latte, carbonara trufada o buffets de sushi concentran el interés, junto a nuevas propuestas como los french tacos, los momo nepalíes o cócteles como el Porn Star Martini. "Sólo crecen los que atacan modas o momentos de consumo fuertes", sintetiza Uranga, en línea con lo que ocurre en otros mercados europeos.

Un fenómeno que conecta con cambios estructurales en los hogares. "Uno de cada tres hogares son unipersonales y el 63% tiene menos de tres personas. El consumidor tiene menos tiempo, menos ganas y menos productos en casa", señala Pablo de la Rica, gerente de Aecoc Retail y Foodservice Knowledge. En ese nuevo equilibrio, la hostelería que entiende cuándo, por qué y para qué consume el cliente es la que consigue sostener el crecimiento.