El mítico local de VIPS ubicado en la calle Ortega y Gasset, 29 de Madrid cerrará sus puertas a finales de 2027 como consecuencia de una reorganización del espacio por parte de Vyosa, la inmobiliaria propietaria del local.

El cierre de este local de más de 1.000 metros cuadrados, que se trasladará a otro espacio más pequeño donde actualmente opera un Starbucks —en el mismo edificio Beatriz—, supone la constatación del agotamiento de un modelo que funcionó durante décadas para todo tipo de públicos.

Durante casi medio siglo, el VIPS de Lista funcionó como algo más que un restaurante: fue un espacio mestizo, a medio camino entre la restauración, la tienda y el lugar de encuentro. Un formato que capturaba tráfico espontáneo, alargaba el tiempo de estancia y convertía una comida en una experiencia cotidiana y sin prisas. "Desde que en VIPS renunciaron a ser tenderos empezó la cuesta abajo", resume Dimas Gimeno, CEO de Wow Concept, en una reflexión publicada en LinkedIn tras conocerse el cierre del local.

La decisión de clausurar las tiendas anexas a los restaurantes en 2018 marcó un punto de inflexión estratégico, sostiene Gimeno. Al abandonar esa lógica de comercio híbrido, VIPS pasó de atraer un flujo constante y diverso de clientes a depender casi en exclusiva de un consumo de destino: ir a comer y marcharse. El modelo perdió elasticidad y tráfico cruzado.

El cierre del establecimiento de Ortega y Gasset, de más de 1.000 metros cuadrados, se suma al de López de Hoyos, otro de los grandes referentes de la enseña en Madrid. Ambos funcionaban como auténticos buques insignia, no tanto por ventas como por valor simbólico y capacidad de irradiación de marca. Su desaparición coincide con un repliegue hacia locales más pequeños y estandarizados, adaptados a un consumo más rápido y predecible.

El caso de VIPS ilustra una tensión habitual en el retail y la restauración contemporáneos: la dificultad de sostener formatos complejos en un entorno de costes crecientes y hábitos de consumo más fragmentados. Pero también plantea una pregunta incómoda para el sector: si, en el proceso de ganar eficiencia, algunas marcas no han renunciado precisamente a aquello que las hacía únicas.

En la esquina de Ortega y Gasset no cierra solo un restaurante. Se apaga un modelo que supo mezclar comercio, restauración y vida urbana antes de que el término "experiencia" se convirtiera en un cliché del marketing. Y su desaparición deja una lección clara: en retail, simplificar demasiado también tiene un precio.